Zurück aus Huila, mit dem Preis für dieses Jahr

Im Juni sind Maksim und ich nach Neiva geflogen und dann fünf Stunden nach Süden in die Berge von Huila gefahren. Es war unser zweiter Besuch. Der erste war im Oktober 2024, und diesmal sind wir zur Haupternte gekommen.

Aus einem Café in Melbourne

2017 habe ich in Melbourne Latte Art von einer Kollegin namens Camila Rojas gelernt. Ihre Familie baut bei Pitalito Kaffee an. Jahre später, als wir den Laden planten, habe ich ihr geschrieben und gefragt, ob ihr Onkel seinen Kaffee an kleine Röstereien verkauft. Tat er nicht, noch nicht. Camilas Familie hat uns mit zwei Nachbarn bekannt gemacht, und so kaufen wir heute von drei Farmen.

Die Familien

Die Finca La Esperanza hat sechs Hektar Caturra und Pink Bourbon und wird von Camilas Onkel Don Hernando Rojas und seiner Tochter Yuli geführt. Die Finca El Mirador gehört Doña Esperanza Muñoz. Die Finca Los Naranjos führen die Brüder Calderón. Alle drei Farmen haben weniger als zehn Hektar, an Hängen so steil, dass die Pflücker sich mit einer Hand an einem Ast festhalten.

Am ersten Morgen haben wir es selbst mit dem Pflücken versucht. Wir haben vierzig Minuten durchgehalten und ungefähr ein Fünftel von dem geschafft, was Yuli in derselben Zeit gepflückt hat.

Die Nassmühle um 5:00 Uhr

Die gepflückten Kirschen kommen am Nachmittag den Hang herunter. Am nächsten Tag werden sie vor Sonnenaufgang von Hand sortiert, entpulpt und in gefliesten Becken etwa 36 Stunden in der kühlen Bergluft fermentiert. Don Hernando prüft die Bohnen, indem er eine Handvoll zwischen den Fingern reibt und auf ein kiesiges Geräusch horcht. Das macht er seit vierzig Jahren. Dieser Schritt entscheidet mehr über den Geschmack in deiner Tasse als alles, was wir im Röster tun.

Wie der Preis zustande kommt

Jede Familie hat uns gesagt, was es sie kostet, ein Pfund Kaffee anzubauen und aufzubereiten, einschließlich Arbeit, Dünger und der neuen Trockenbetten. Wir haben uns für alle drei Farmen auf 4,40 US-Dollar pro Pfund Rohkaffee geeinigt, nach 4,10 im letzten Jahr. Wir haben den Preis vor der Ernte festgelegt, damit ein Absturz am Weltmarkt ihn nicht wegnehmen kann. Das sind etwa 8,30 Euro pro Kilo vor dem Versand. Wir drucken ihn auf jede Tüte.

Lieber zahlen wir einen Preis, den wir weiter zahlen können, als einen hohen, den wir nicht halten können.

Der Kaffee trocknet gerade. Er reist per Schiff nach Rotterdam und sollte im September oder Oktober in unserem Hinterzimmer ankommen. Verfolg die Ernte hier. Im Oktober kommt er ins Abo, und wir sagen dir Bescheid, an welchem Tag die Säcke ankommen.

Inés, hinter der Bar