Die Frage, die wir über den Tresen am häufigsten hören: Warum schmeckt er hier besser als zu Hause? An der Ausrüstung liegt es selten. Du brauchst eine Waage, einen Wasserkocher und zehn Minuten.
Die drei Zahlen
Das Verhältnis ist 15 g zu 250 g, also 1 zu 16,7. Wieg beides ab. Ein Messlöffel kann je nach Röstung und Mahlgrad irgendwas zwischen 7 und 12 Gramm fassen, und das ist der Unterschied zwischen einer dünnen und einer vollen Tasse. Eine Küchenwaage, die aufs Gramm genau misst, bringt deinem Kaffee mehr als jedes Mühlen-Upgrade.
Die Temperatur ist 94 Grad, das sind etwa 30 Sekunden, nachdem der Wasserkocher abgeschaltet hat. Helle Röstungen wie unsere sind dicht und brauchen die Hitze, um ihre Süße herzugeben.
Die Zeit ist drei Minuten vom ersten Aufguss bis zum letzten Tropfen. Kürzer heißt meistens, dass der Mahlgrad zu grob ist, länger heißt, er ist zu fein.
Mahl erst direkt vor dem Brühen. Gemahlener Kaffee verliert innerhalb einer halben Stunde den Großteil seines Aromas, und deshalb schlägt eine Handmühle für 40 Euro jede Tüte vorgemahlenen Kaffee vom besten Röster Europas. Wenn du bei uns gemahlenen Kaffee kaufst, sag uns, dass er für einen Pour-over ist, dann stellen wir die Mühle für dich ein.
Die Methode
Spül den Papierfilter mit heißem Wasser aus und gieß das Wasser weg. Gib den Kaffee hinein, etwas feiner gemahlen als Meersalz. Gieß 40 Gramm Wasser auf, sodass jedes Körnchen nass wird, schwenk kurz und warte 40 Sekunden, während das Gas aus der Röstung herausblubbert. Dann gieß den Rest in drei langsamen Aufgüssen nach, sodass nach zwei Minuten alle 250 Gramm drin sind.
Die Zahl, die du ignorieren kannst
Viele stecken viel Energie in das exakte Gießmuster: Spiralen, Pulse, nur in die Mitte. Bei unseren Tests an der Bar hat das Muster die Tasse viel weniger verändert als eine Stufe an der Mühle. Gieß sanft, halt das Kaffeebett eben, und fertig.
Die fünf üblichen Probleme lösen
Sauer oder dünn: feiner mahlen. Bitter oder trocken: gröber mahlen. Schwach, aber ausgewogen: 16 Gramm statt 15 nehmen. Schmeckt nach Papier: den Filter länger spülen. Heiß gut, abgekühlt flach: Deine Bohnen sind wahrscheinlich seit mehr als sechs Wochen geröstet.
Ändere immer nur eine Sache und schreib sie auf. Zwei Morgen mit Notizen bringen dir mehr bei als jede Tabelle.
Ändere immer nur eine Sache und schreib sie auf.
Bring an einem Werktagmorgen deine Mühle mit an die Bar, sobald nach 9:30 Uhr die ruhige Phase beginnt, dann brühen wir deinen Kaffee neben unserem und stellen ihn gemeinsam mit dir ein.
Maksim, vom Röster
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