Das ist Ade. Ade schließt um sieben die Tür auf

Ade Bankole kam im April 2024 zu uns, einen Monat nach der Eröffnung. Ade war die erste Person hier, die nicht einer von uns beiden war, und der erste Grund, warum der Laden öffnen konnte, ohne dass wir beide hinter der Bar standen. Also haben wir Ade gebeten, die erste halbe Stunde zu beschreiben.

In Ades Worten

7:00. Licht an, eine Reihe nach der anderen, die Maschine zuerst, weil sie zwanzig Minuten braucht, um auf Temperatur zu kommen.

7:05. Stühle runter, die Tortilla aus dem Kühlschrank, wo Inés sie um 6:50 hingestellt hat. Ich stelle die Mühle ein. Vier oder fünf Testshots, bis Grulla wieder nach Kakao und rotem Apfel schmeckt, dann schreibe ich das Rezept auf Kreppband am Bohnenbehälter.

7:15. Joris bringt das Blech mit den Brötchen von zwei Türen weiter. Wir einigen uns, wessen Morgen schlimmer ist.

7:20. Batch Brewer an, Musik an. Türen um 7:30.

Die Pflegerinnen um 7:35

An den meisten Morgen sind die ersten, die reinkommen, zwei Pflegerinnen aus dem OLVG, direkt nach der Nachtschicht. Die eine nimmt einen Flat White mit Zhuravel-Decaf, damit sie schlafen kann. Die andere nimmt einen doppelten Espresso und sagt, sie schläft sowieso. Ade fängt mit beiden Getränken an, sobald die Tür aufgeht.

Um 8:30 sind die Stammgäste da. Henk donnerstags, ein schwarzer Batch Brew. Die Handwerker, die vier Flat Whites für den Transporter bestellen. Bulba dreht seine Runde über die Fensterbank und schläft dann weiter. So sieht der Laden aus, wenn er läuft, und ich mag es, ihn in Gang zu bringen.

Die Playlist-Regel

Vor 8:00 nichts mit Gesang. Die Leute wachen gerade erst auf, und ein Lied, das sie kennen, reißt sie aus ihren eigenen Gedanken. Ab 8:00 ist alles erlaubt. Freitags lege ich als DJ auf, also ist die Freitags-Playlist meistens das, woran ich gerade für den Abend arbeite.

Die beste Latte Art im Laden

Ich bin auf nationaler Ebene angetreten und nehme Latte Art sehr ernst, also sage ich das hier einmal, schriftlich, und dann nie wieder: Ade gießt die beste Tulpe im Laden. Ades Tulpen sind enger und gleichmäßiger als meine, und die Stammgäste haben es gemerkt.

Wenn du nicht weißt, was du bestellen sollst, erzähl mir vom letzten Kaffee, den du geliebt hast, egal wo. Ich finde dir etwas, das nah dran ist.

Komm an einem Werktag vor 8:00 Uhr vorbei und frag Ade, was gerade läuft. Du bekommst den Namen des Tracks und wahrscheinlich die Geschichte, woher er kommt.

Inés, hinter der Bar