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Maksim röstet montags und donnerstags und nie an einem Freitag. Diesmal hat er eine Ausnahme gemacht, und die halbe Stammkundschaft hat durch die Glaswand zugeschaut. Henk hat sich einen Stuhl mitgebracht.
Das ist der längste Text, den ich je für das Journal geschrieben habe, weil dieser Kaffee die längste Geschichte hat. Spring einfach zu dem Teil, wegen dem du hier bist: die Route, der Preis, der Geschmack oder wie du an eine Tüte kommst.
Von Pitalito bis ins Hinterzimmer
Vier Monate und rund neuntausend Kilometer liegen zwischen einer Kirsche an einem Baum bei Pitalito und einer Tasse auf unserer Bar. So hat die diesjährige Ernte sie zurückgelegt.
Auf den Farmen, im Juni
Die Kirschen wurden im Juni gepflückt, als wir dort waren. Auf der Finca La Esperanza gingen sie noch am selben Abend durch die Nassmühle und trockneten dann drei Wochen auf Hochbetten. Yuli hat sie viermal am Tag von Hand gewendet und jedes Mal abgedeckt, wenn der Himmel grau wurde.
El Mirador und Los Naranjos haben es auf ihren eigenen Betten genauso gemacht. Mitte Juli hatten alle drei Farmen ihren Pergaminokaffee in Säcken und auf dem Weg den Berg hinunter.
Über den Ozean
Jeder Schritt nach der Farm ist der Job von jemand anderem, und bei jedem Schritt kann etwas schiefgehen. Dieses Jahr ging nichts schief. Der Reihe nach:
- Juni: gepflückt, gewaschen und auf Hochbetten getrocknet, auf den drei Farmen.
- Juli: in Neiva geschält und in Säcke gefüllt.
- August: zum Hafen von Buenaventura gefahren und nach Rotterdam verschifft.
- Dienstag, 22. September: vom Zoll freigegeben.
- Donnerstag, 24. September: vierzig Säcke auf zwei Paletten vor unserer Tür.
- Freitag, 25. September: die erste Röstung, um 7:00 Uhr.
- Samstag, 26. September: das erste Cupping und ein Videoanruf nach Huila.
Die letzten hundert Meter
Am Donnerstag hat sich ein Lkw mit dem Kaffee von drei Farmen auf zwei Paletten durch unsere Straße gequetscht. Bis zur Hintertür kam er nicht, also haben Maksim und Rui jeden Sack von Hand durchs Café getragen, an der Fensterbank vorbei und an Bulba, der sich nicht gerührt hat.
Der Preis auf der Tüte
Wir haben für diesen Kaffee 4,40 US-Dollar pro Pfund bezahlt, den Preis, den wir auf Don Hernandos Veranda ausgemacht und über den wir im Juli geschrieben haben. Alle drei Farmen bekommen denselben Preis. Es ist der Preis für Rohkaffee ab Farm, vor Transport, Import und Röstung. Er steht auf jeder Tüte, so wie letztes Jahr die 4,10.
Was 4,40 Dollar pro Pfund bedeuten
In Amsterdam kauft niemand Kaffee in Pfund, deshalb hier dieselbe Zahl in Einheiten, die du kennst:
| Maßeinheit | Was die Farm bekommt |
|---|---|
| Pro Pfund Rohkaffee | 4,40 US-Dollar |
| Pro Kilo Rohkaffee | etwa 8,30 Euro |
| Pro 250-g-Tüte in unserem Regal | etwa 2,50 Euro |
Letztes Jahr fing dieselbe Tabelle bei 4,10 an. Bei einer Tüte ist der Unterschied klein, bei einer ganzen Ernte ist er echt, und er ging an die Leute, die den Kaffee angebaut haben.
Warum wir ihn aufdrucken
Wir veröffentlichen ihn, damit du uns überprüfen kannst. Auf den meisten Tüten steht nichts darüber, was die Leute bekommen haben, die den Kaffee angebaut haben. Unsere Zahl laut zu sagen ist der einfachste Weg, den wir kennen, um das zu ändern. Die Zahl vom nächsten Jahr steht auch wieder auf der Tüte.
Die Geschichte geht nur gut aus, wenn es die Farm nächstes Jahr noch gibt.
Erste Röstung, erste Tasse
Am Samstagmorgen haben Maksim, Rui und ich die erste Röstung von allen drei Farmen gecuppt. Wir cuppen jede Röstung am Morgen danach, aber auf diese hier hatten wir seit Juni gewartet.
Drei Farmen nebeneinander
| Farm | Wer ihn anbaut | In der Tasse |
|---|---|---|
| Finca La Esperanza | Don Hernando Rojas und Yuli | Pink Bourbon: rote Traube und Panela, mit einem saftigen Abgang, der beim Abkühlen bleibt |
| Finca El Mirador | Doña Esperanza Muñoz | Der weichste der drei: Karamell und Orange |
| Finca Los Naranjos | Die Brüder Calderón | Der lebhafteste der drei |
Rui hat ein einziges Wort auf seinen Bogen geschrieben, und zwar „endlich“.
Beim Videoanruf
Am Nachmittag haben wir Don Hernando und Yuli per WhatsApp-Video angerufen und eine Tasse in die Kamera gehalten. Don Hernando sagte, das sei der beste Kaffee, den sie je angebaut hätten, und fragte dann, warum Maksim so müde aussehe.
Die erste Hälfte davon habe ich Maksim übersetzt, die zweite habe ich mir für diesen Artikel aufgehoben.
Komm vorbei und probier
Es gibt zwei Wege, diese Ernte zu trinken, ohne jeden Morgen an die Bar zu kommen, auch wenn du das natürlich gern tun kannst.
Das Ernte-Cupping
Viele von euch haben sich ein Cupping unter der Woche gewünscht, also ist dieses an einem Mittwoch:
- Mittwoch, 14. Oktober, um 18:30 Uhr.
- Zwölf Plätze am Tisch.
- Alle drei Farmen, nebeneinander gecuppt.
- Buchen an der Bar.
In deinem Abo
Ab Oktober kommt der neue Huila ins Abo. Füg ihn deinem hinzu oder fang eins an: alle zwei Wochen eine 250-g-Tüte, 13,50 Euro inklusive Versand in den Niederlanden, und wir liefern in die ganze EU. Die erste Tüte wird an einem Montag geröstet und am Dienstag verschickt.
Inés, hinter der Bar
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