Das Lot, das wir abgelehnt haben, und das, das wir gekauft haben

So wird jeder Kaffee ausgewählt, den wir als Single Origin verkaufen, außer den Huila-Lots, die von Partnern kommen, bei denen wir jedes Jahr kaufen.

Wie die Proben ankommen

Jede Saison schicken uns Importeure 60 bis 70 Probenbeutel mit jeweils ein paar hundert Gramm Rohkaffee und einem Code, mit Marker draufgeschrieben. Ich röste jede Probe gleich auf einem 100-g-Probenröster, lasse sie einen Tag ruhen und bringe immer acht auf einmal an den Tisch.

Preise, Farmnamen und die Notizen der Importeure bleiben in einer Schublade, bis die Bewertung fertig ist. Ein berühmter Name oder ein Schnäppchenpreis lässt eine Tasse besser schmecken, als sie ist.

Der Blindtisch

Rui leitet das Ganze. Er war zehn Jahre lang Sommelier und schreibt Verkostungsnotizen schneller, als Inés und ich schlürfen können. Jeder von uns bewertet auf seinem eigenen Bogen Süße, Klarheit, Abgang und wie sich die Tasse beim Abkühlen hält.

Dann vergleichen wir und streiten. Inés und ich lagen diese Runde bei drei von acht Tassen mehr als zwei Punkte auseinander. Wenn das passiert, kommt der Kaffee in der Woche darauf noch einmal auf den Tisch.

Jedes Lot wird an drei verschiedenen Morgen gecuppt, bevor wir entscheiden. Ein Kaffee, der am Montag glänzt und am Freitag auseinanderfällt, würde dich in der dritten Woche mit der Tüte enttäuschen.

Rui hat eine Regel, der ich inzwischen vertraue: Wenn er für eine Tasse nicht drei klare Aromen aufschreiben kann, kommt sie nicht auf die Shortlist, egal wie angenehm sie ist. Ein angenehmes Durcheinander ist der häufigste Grund, warum eine gute Probe scheitert.

Das Lot, das verloren hat

Die höchste Punktzahl der Saison ging an einen gewaschenen Kenia: schwarze Johannisbeere, Grapefruit, sehr laut. Er hat in der Cupping-Schale gewonnen und im Batch Brewer verloren, und so wird vor 9:00 Uhr der Großteil unseres Filterkaffees ausgeschenkt. In großer Menge wurde er scharf und dünn. Wir haben ihn abgelehnt, und das hat ein bisschen wehgetan.

Das Lot, das wir gekauft haben

Der, den wir gekauft haben, wurde am ersten Morgen Dritter und am dritten Erster: ein gewaschener Kaffee aus Guji im Süden Äthiopiens, der nach Pfirsich und Schwarztee schmeckt und auch kalt noch süß bleibt. Wir haben 5,20 US-Dollar pro Pfund Rohkaffee bezahlt. Die Rohbohnen in einer 250-g-Tüte kosten uns etwa 3,20 Euro, vor Rösten, Verpacken und Löhnen.

Inés gab ihm am ersten Morgen eine 7 und am dritten eine 8,5. Ich habe mich weniger bewegt, von 7,5 auf 8. Rui schrieb auf alle drei Bögen „Pfirsichtee, kalt“.

Ab dieser Woche gibt es ihn an der Bar als V60. Frag danach und sag uns, ob wir gut gewählt haben.

Maksim, vom Röster