Wir machen das seit unserem ersten Monat, April 2024, als vier Freunde kamen und ich viel zu viel erklärt habe. Bulba hat unter dem Tisch geschlafen, und es hat niemanden gestört. Heute sind die zwölf Plätze meist innerhalb einer Woche weg, nachdem die Liste aushängt.
Was ein Cupping ist
Beim Cupping probieren Röster Kaffee, bevor sie ihn kaufen oder verkaufen. Maksim und ich machen das jede Woche im Hinterzimmer. Am ersten Samstag holen wir es nach vorne und lassen alle mitmachen.
Es ist eine geordnete Art, genau hinzuschmecken, mit fünf Schalen und ziemlich viel Lärm.
Die Stunde, Schritt für Schritt
Jeder Kaffee wird in seine eigene Schale gemahlen, und zuerst riechst du trocken daran. Fünf Kaffees riechen erstaunlich unterschiedlich, bevor überhaupt Wasser dazukommt.
Dann gießen wir heißes Wasser in jede Schale und warten vier Minuten, während sich oben eine Kruste aus Kaffeesatz bildet. Nach vier Minuten brichst du die Kruste mit einem Löffel, beugst dich ganz nah ran und bekommst den stärksten Duft des ganzen Vormittags. An dieser Stelle lachen alle immer.
Wenn der Kaffee etwas abgekühlt ist, gehen alle mit einem Löffel herum und schlürfen laut. Beim Schlürfen verteilt sich der Kaffee über die Zunge und steigt bis in die Nase, und dort sitzt der Großteil des Geschmacks. Spätestens bei der zweiten Schale ist es niemandem mehr peinlich.
Dann reden wir. Wenn dich ein Kaffee an die Orangenmarmelade deiner Tante erinnert, ist das eine gute Geschmacksnotiz, oft besser als meine. Kinder sind in Begleitung eines Erwachsenen willkommen, und oft schmecken sie am besten von allen am Tisch.
Wenn dich ein Kaffee an die Orangenmarmelade deiner Tante erinnert, schreib Orangenmarmelade auf.
Die Überraschung ist meistens dieselbe. Letzten Monat sind zwei Leute, die angeblich nur dunklen Kaffee trinken, mit einer Tüte vom hellsten Kaffee auf dem Tisch nach Hause gegangen.
Hinterher Draniki
Wer bleibt, bekommt Draniki, belarussische Kartoffelpuffer, die Maksim hinten brät, während ich die Schalen abräume. Angefangen hat das als kleines Dankeschön, inzwischen ist es für manche der Grund zu kommen. Henk hat seit der Eröffnung keinen einzigen verpasst.
Einige von euch haben nach einem Abendtermin unter der Woche gefragt, für alle, die samstags arbeiten. Wir haben es gehört. Mit der neuen Huila-Ernte kommt ein Termin unter der Woche, und wir kündigen ihn zuerst hier an.
Das nächste Cupping ist am Samstag, 3. Oktober, um 10:00 Uhr. Trag dich in die Liste an der Kasse ein oder frag an der Bar, um einen der zwölf Plätze zu buchen.
Inés, hinter der Bar
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