Ich habe den Test gemacht, weil an der Bar jede Woche dieselbe Frage kommt und ich sie mit Zahlen statt mit Gewohnheit beantworten wollte. Der Kaffee war unser gewaschener Huila, an einem Montag geröstet und am nächsten Morgen aufgeteilt.
Was Kaffee altern lässt
Vier Dinge lassen gerösteten Kaffee altern: Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit, ungefähr in dieser Reihenfolge. Luft richtet den meisten Schaden an. Die Aromen, die eine Tasse nach Frucht schmecken lassen, verschwinden als Erstes, und wenn sie weg sind, schmeckt der Kaffee flach und nach Papier.
Mahlen beschleunigt das alles. Gemahlener Kaffee verliert innerhalb eines Tages den Großteil seines Aromas, deshalb haben wir für den Test ganze Bohnen genommen und für jede Tasse frisch gemahlen.
Die Ergebnisse
Inés, Rui und ich haben die vier Portionen an Tag 28 nebeneinander gecuppt, ohne zu wissen, welche welche war. Die Punkte gehen bis 10, gemittelt über uns drei.
Das Gefrierfach bekam 8,0 und schmeckte fast wie am Tag der Röstung. Die Originaltüte, bei der jedes Mal die Luft rausgedrückt und der Zipper geschlossen wurde, bekam 7,5. Die Blechdose im Schrank bekam ebenfalls 7,5. Das Glas auf dem offenen Regal bekam 6,0, und wir alle drei nannten es langweilig, bevor wir wussten, was es war.
Das Problem des Glases ist Licht. Ein durchsichtiges Glas auf einer sonnigen Arbeitsplatte sieht hübsch aus und lässt die Bohnen schneller altern als alles andere im Test.
Der Abstand zwischen Tüte und Gefrierfach war kleiner, als ich erwartet hatte. Wenn du eine Tüte innerhalb eines Monats leer trinkst und sie jeden Morgen richtig verschließt, schlägt sich die Originaltüte fast genauso gut. Ihr Einwegventil lässt Gas raus, ohne Luft reinzulassen, und deshalb hat jede Tüte, die wir verkaufen, eins.
Das Gefrierfach, aber richtig
Teil die Bohnen vorher in Portionen für jeweils ein paar Tage auf, in luftdichten Beuteln oder Gläsern. Nimm immer nur eine Portion heraus und lass sie Zimmertemperatur annehmen, bevor du sie öffnest.
Der Fehler, der alles ruiniert, ist, den Beutel kalt zu öffnen. Sofort kondensiert Wasser auf den Bohnen, und eine Portion, die aufgetaut ist und wieder zurück ins Gefrierfach kam, schmeckt schlechter als eine, die nie drin war.
Wie viel du kaufen solltest
Filterkaffee ist ab etwa vier Tagen bis vier Wochen nach der Röstung am besten. Eine Person trinkt ungefähr 250 g in zwei Wochen, und deshalb schickt das Abo alle zwei Wochen eine Tüte: Sie kommt ein paar Tage nach der Röstung an und ist leer, bevor sie nachlässt.
Wenn das zu deiner Küche passt, probier das Abo aus. Wir rösten montags, verschicken dienstags, und eine Tüte kostet 13,50 Euro inklusive Versand überallhin in der EU.
Maksim, vom Röster
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