Ade Bankole entró en abril de 2024, un mes después de que abriéramos. Ade fue la primera persona que trabajó aquí sin ser uno de nosotros, y la primera razón por la que la tienda podía abrir sin los dos detrás de la barra. Así que le pedimos a Ade que nos contara la primera media hora.
Contado por Ade
7:00. Enciendo las luces por tandas, y la máquina primero, porque necesita veinte minutos para coger temperatura.
7:05. Bajo las sillas y saco la tortilla de la nevera, donde la dejó Inés a las 6:50. Ajusto el molinillo. Cuatro o cinco cafés de prueba hasta que el Grulla vuelve a saber a cacao y a manzana roja, y luego escribo la receta en cinta de carrocero sobre la tolva.
7:15. Joris trae la bandeja de bollos desde dos puertas más abajo. Nos ponemos de acuerdo en quién tiene peor mañana.
7:20. Cafetera de filtro en marcha, música puesta. Abrimos a las 7:30.
Las enfermeras de las 7:35
Casi todas las mañanas, las primeras en entrar son dos enfermeras del OLVG que salen del turno de noche. Una pide un flat white descafeinado de Zhuravel para poder dormir. La otra pide un espresso doble y dice que dormirá igual. Ade empieza las dos bebidas en cuanto se abre la puerta.
A las 8:30 ya han llegado los de siempre. Henk los jueves, un café de filtro solo. Los albañiles que piden cuatro flat whites para la furgoneta. Bulba hace su ronda por el banco de la ventana y vuelve a dormirse. Eso es la tienda funcionando, y me gusta ser quien la pone en marcha.
La regla de la playlist
Nada con letra antes de las 8:00. La gente todavía se está despertando, y una canción que conoce la saca de su propia cabeza. A partir de las 8:00, vale todo. Pincho los viernes, así que la playlist del viernes suele ser lo que estoy preparando para esa noche.
El mejor vertido de la tienda
He competido a nivel nacional y me tomo el latte art muy en serio, así que lo diré una vez, por escrito, y nunca más: Ade hace el mejor tulipán de la tienda. Los de Ade son más apretados y más regulares que los míos, y los habituales se han dado cuenta.
Si no sabes qué pedir, dime cuál fue el último café que te encantó, fuera donde fuera. Te encontraré algo parecido.
Pasad antes de las 8:00 un día entre semana y preguntadle a Ade qué está sonando. Os dirá el nombre del tema y, seguramente, la historia de dónde salió.
Inés, detrás de la barra
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