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Maksim tuesta los lunes y los jueves, y nunca en viernes. Hizo una excepción, y la mitad de los habituales lo miró a través de la pared de cristal. Henk se trajo una silla.
Es lo más largo que he escrito para el diario, porque este café tiene la historia más larga. Id directos a la parte que os interesa: la ruta, el precio, el sabor o cómo conseguir una bolsa.
De Pitalito a la trastienda
Entre una cereza en un cafeto cerca de Pitalito y una taza en nuestra barra hay cuatro meses y unos nueve mil kilómetros. Así es como los ha recorrido la cosecha de este año.
En las fincas, en junio
Las cerezas se recogieron en junio, mientras estábamos allí. En la Finca La Esperanza pasaron por el beneficio húmedo esa misma tarde, y luego se secaron tres semanas en camas elevadas. Yuli les daba la vuelta a mano cuatro veces al día y las tapaba cada vez que el cielo se ponía gris.
El Mirador y Los Naranjos hicieron lo mismo en sus propias camas. A mediados de julio, las tres fincas tenían su café pergamino ensacado y bajando de la montaña.
Al otro lado del océano
Cada paso después de la finca es trabajo de otra persona, y en cada paso algo puede salir mal. Este año no salió mal ninguno. Por orden:
- Junio: recogido, lavado y secado en camas elevadas en las tres fincas.
- Julio: trillado y ensacado en Neiva.
- Agosto: llevado por carretera al puerto de Buenaventura y embarcado hacia Róterdam.
- Martes 22 de septiembre: despachado de aduanas.
- Jueves 24 de septiembre: cuarenta sacos en dos palés en nuestra puerta.
- Viernes 25 de septiembre: el primer tueste, a las 7:00.
- Sábado 26 de septiembre: la primera cata, y una videollamada a Huila.
Los últimos cien metros
El jueves, un camión se coló por nuestra calle con el café de tres fincas en dos palés. No llegaba a la puerta de atrás, así que Maksim y Rui cargaron cada saco a mano a través del café, pasando junto al banco de la ventana y junto a Bulba, que no se movió.
El precio en la bolsa
Pagamos 4,40 dólares estadounidenses por libra por este café, el precio que acordamos en el porche de Don Hernando y del que os hablamos en julio. Las tres fincas cobran lo mismo. Es el precio del café verde en la finca, antes del transporte, la importación y el tueste. Va impreso en cada bolsa, como el año pasado, cuando era de 4,10.
Qué significan 4,40 dólares por libra
La libra no es una unidad en la que nadie compre café en Ámsterdam, así que aquí tenéis el mismo número en las unidades de siempre:
| Medida | Lo que cobra la finca |
|---|---|
| Por libra de café verde | 4,40 dólares estadounidenses |
| Por kilo de café verde | unos 8,30 euros |
| Por bolsa de 250 g en nuestra estantería | unos 2,50 euros |
El año pasado la misma tabla empezaba en 4,10. La diferencia es pequeña en una bolsa y real en toda una cosecha, y fue para quienes la cultivaron.
Por qué lo imprimimos
Lo publicamos para que podáis comprobarlo. La mayoría de las bolsas no dicen nada de lo que cobraron quienes cultivaron el café. Decir nuestro número en voz alta es la forma más sencilla que conocemos de cambiar eso. El número del año que viene también irá en la bolsa.
La historia solo acaba bien si la finca sigue ahí el año que viene.
Primer tueste, primera taza
El sábado por la mañana, Maksim, Rui y yo catamos el primer tueste de las tres fincas. Catamos cada tueste a la mañana siguiente, pero este lo esperábamos desde junio.
Tres fincas, una al lado de otra
| Finca | Quién lo cultiva | En taza |
|---|---|---|
| Finca La Esperanza | Don Hernando Rojas y Yuli | Pink Bourbon: uva roja y panela, con un final jugoso que dura mientras se enfría |
| Finca El Mirador | Doña Esperanza Muñoz | El más suave de los tres: caramelo y naranja |
| Finca Los Naranjos | Los hermanos Calderón | El más vivo de los tres |
Rui escribió una sola palabra en su hoja: «por fin».
En la videollamada
Por la tarde llamamos a Don Hernando y a Yuli por videollamada de WhatsApp y levantamos una taza delante de la cámara. Don Hernando dijo que era el mejor café que habían cultivado, y luego preguntó por qué Maksim tenía tan mala cara.
A Maksim le traduje la primera mitad y me guardé la segunda para este artículo.
Venid a probarlo
Hay dos maneras de beber esta cosecha sin venir a la barra cada mañana, aunque eso también podéis hacerlo.
La cata de la cosecha
Muchos nos pedisteis una cata entre semana, así que esta es en miércoles:
- Miércoles 14 de octubre, a las 18:30.
- Doce plazas en la mesa.
- Las tres fincas, catadas una al lado de otra.
- Reservas en la barra.
En vuestra suscripción
Desde octubre, el nuevo Huila entra en la suscripción. Añadidlo a la vuestra o empezad una: una bolsa de 250 g cada dos semanas, 13,50 euros con envío incluido dentro de los Países Bajos, y enviamos a toda la UE. La primera bolsa se tuesta un lunes y sale por correo el martes.
Inés, desde la barra
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