Lo hacemos desde nuestro primer mes, en abril de 2024, cuando vinieron cuatro amigos y yo expliqué demasiado. Bulba durmió debajo de la mesa y a nadie le importó. Ahora las doce plazas suelen volar en menos de una semana desde que colgamos la hoja.
Qué es una cata
Catar es la forma en que los tostadores prueban el café antes de comprarlo o de venderlo. Maksim y yo lo hacemos cada semana en la trastienda. El primer sábado lo sacamos a la parte de delante y dejamos que se apunte todo el mundo.
Es una manera ordenada de prestar atención, con cinco cuencos y mucho ruido.
La hora, paso a paso
Cada café se muele en su propio cuenco, y se empieza oliéndolo en seco. Cinco cafés huelen sorprendentemente distinto antes de que los toque el agua.
Luego echamos agua caliente en cada cuenco y esperamos cuatro minutos mientras se forma una costra de posos por encima. A los cuatro minutos rompes la costra con una cuchara, metes la nariz bien dentro y te llega el olor más intenso de la mañana. En este momento la gente siempre se ríe.
Cuando el café se ha enfriado un poco, todo el mundo da la vuelta con su cuchara y sorbe haciendo ruido. Al sorber, el café se reparte por la lengua y sube a la nariz, que es donde está casi todo el sabor. Al segundo cuenco ya no le da vergüenza a nadie.
Después hablamos. Si un café te recuerda a la mermelada de tu tía, esa es una buena nota de cata, y muchas veces mejor que la mía. Los niños son bienvenidos con un adulto, y a menudo son los que mejor catan de la mesa.
Si un café te recuerda a la mermelada de tu tía, apunta mermelada.
La sorpresa suele ser la misma. El mes pasado, dos personas que decían que solo toman café oscuro se fueron a casa con una bolsa del más claro de la mesa.
Draniki al terminar
Quien se queda se lleva draniki, tortitas de patata bielorrusas, que Maksim fríe en la trastienda mientras yo recojo los cuencos. Empezó como un agradecimiento y se ha convertido en el motivo por el que viene más de uno. Henk no se ha perdido ni una desde que abrimos.
Varios nos habéis pedido una tarde entre semana, para quienes trabajan los sábados. Os hemos oído. Llegará una fecha entre semana con la nueva cosecha de Huila, y la anunciaremos aquí primero.
La próxima cata es el sábado 3 de octubre a las 10:00. Apuntaos en la hoja que hay junto a la caja o preguntad en la barra para reservar una de las doce plazas.
Inés, desde la barra
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