Las mañanas vuelven a ser oscuras, y el primer cliente del día llega con bufanda. Desde esta semana los dos platos tienen su propio rincón en la pizarra, con la letra de Ade, porque la nuestra es peor.
Syrniki, por Maksim
Los syrniki son unas tortitas bielorrusas pequeñas hechas con tvarog, un queso fresco de cuajada, con un huevo, una cucharada de harina y un poco de azúcar. Las frío en mantequilla hasta que quedan doradas por fuera y tiernas por dentro, y las sirvo con nata agria y mermelada.
La receta es de mi madre. Alena la escribió a mano en su última visita y corrigió en persona mis tres primeras tandas. Hago 60 cada sábado y cada domingo por la mañana, y cuestan 6,50 euros las tres. La mermelada cambia con la temporada, y este otoño es de grosella negra de un puesto del Dappermarkt.
Tortilla, por Inés
Cada día laborable hago una tortilla de patatas antes de abrir: ocho huevos, un kilo de patatas y una cebolla, todo a fuego lento en aceite de oliva. Se vende por pinchos a 4,50 euros, templada hasta las 10:00 más o menos y a temperatura ambiente a partir de ahí, que es como se come en España de todas formas.
Lo de la cebolla no se discute. En España se discute sin fin. En nuestra cocina la discusión quedó zanjada la primera mañana, en aragonés, y Maksim perdió.
Son los dos platos que cocinamos cuando echamos de menos casa.
Y además, este otoño
Joris, de la Bakkerij De Vos, dos puertas más abajo, ha sumado un bollo de pera y centeno a sus bollos de cardamomo. Nos los trae calentitos a las 7:15 y, mientras se lo bebe, nos sigue diciendo que el filtro está demasiado ácido.
Después de la entrada sobre el hervidor en julio, sacamos el samovar dos domingos para ver qué pasaba. Muchos nos pedisteis en esa entrada que lo mantuviéramos. Así que a partir de ahora hay té a granel del samovar todos los domingos, servido como lo servía Halina, la abuela que hay detrás de nuestro hervidor.
La próxima cena de las dos cocinas, un plato bielorruso y uno aragonés, es el viernes 6 de noviembre. Cuesta 28 euros, y las reservas se abren en la barra el jueves 1 de octubre. Las tres últimas se agotaron en un día, así que poneos un recordatorio.
Venid el sábado antes de las 11:00 a por los syrniki. Después, tendréis que fiaros de nuestra palabra.
Inés y Maksim
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