Hice la prueba porque en la barra nos hacen la misma pregunta todas las semanas, y quería responderla con números en vez de con costumbres. El café era nuestro Huila lavado, tostado un lunes y repartido a la mañana siguiente.
Qué hace que el café se pase
Cuatro cosas envejecen el café tostado: el aire, la luz, el calor y la humedad, más o menos en ese orden. El aire hace la mayor parte del daño. Los aromas que hacen que una taza sepa a fruta son los primeros en irse, y cuando desaparecen el café sabe plano y a papel.
Moler lo acelera todo. El café molido pierde casi todo su aroma en un día, así que en la prueba usamos grano entero, molido en el momento para cada taza.
Los resultados
Inés, Rui y yo catamos las cuatro porciones una al lado de otra el día 28, sin saber cuál era cuál. Las puntuaciones son sobre 10, de media entre los tres.
El congelador sacó un 8,0 y sabía casi como el día del tueste. La bolsa original, sacándole el aire y cerrando el zip cada vez, sacó un 7,5. La lata del armario también sacó un 7,5. El tarro de cristal en la estantería abierta sacó un 6,0, y los tres lo calificamos de apagado antes de saber cuál era.
El problema del tarro es la luz. Un tarro transparente en una encimera soleada queda precioso y envejece los granos más rápido que cualquier otra cosa de la prueba.
La diferencia entre la bolsa y el congelador fue menor de lo que esperaba. Si te bebes una bolsa en un mes y la cierras bien cada mañana, su propia bolsa funciona casi igual de bien. Su válvula unidireccional deja salir el gas sin dejar entrar el aire, y por eso todas las bolsas que vendemos la llevan.
El congelador, bien usado
Reparte los granos en porciones de unos pocos días cada una, en bolsas o tarros herméticos, antes de meterlos. Saca una porción cada vez y deja que llegue a temperatura ambiente antes de abrirla.
El error que lo estropea todo es abrir la bolsa en frío. El agua se condensa en los granos al instante, y una porción que se ha descongelado y ha vuelto a entrar sabe peor que una que nunca llegó a entrar.
Cuánto comprar
El café de filtro está en su mejor momento desde unos cuatro días hasta cuatro semanas después del tueste. Una persona se toma unos 250 g en quince días, y por eso la suscripción manda una bolsa cada dos semanas: llega unos días después del tueste y se acaba antes de que empiece a perder.
Si te encaja en tu cocina, prueba la suscripción. Tostamos el lunes, enviamos el martes, y una bolsa cuesta 13,50 euros con el envío incluido a cualquier punto de la UE.
Maksim, desde el tostador
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