Ade Bankole kwam in april 2024 bij ons werken, een maand nadat we opengingen. Ade was de eerste hier die niet een van ons tweeën was, en de eerste reden dat de zaak open kon zonder dat we allebei achter de bar stonden. Dus vroegen we Ade om dat eerste halfuur te beschrijven.
In de woorden van Ade
7:00. Lichten aan, één groep tegelijk, eerst de machine, want die heeft twintig minuten nodig om op temperatuur te komen.
7:05. Stoelen naar beneden, tortilla uit de koelkast, waar Inés hem om 6:50 heeft neergezet. Ik stel de molen af. Vier of vijf testshots tot Grulla weer naar cacao en rode appel smaakt, en dan schrijf ik het recept op schilderstape op de bonenbak.
7:15. Joris brengt de plaat met broodjes van twee deuren verderop. Samen bepalen we wie de zwaarste ochtend heeft.
7:20. Batch brewer aan, muziek aan. Deuren open om 7:30.
De verpleegkundigen van 7:35
De meeste ochtenden zijn de eersten die binnenkomen twee verpleegkundigen van het OLVG, die net van een nachtdienst komen. De een neemt een flat white met Zhuravel-decaf, zodat ze kan slapen. De ander neemt een dubbele espresso en zegt dat ze toch wel slaapt. Ade begint aan allebei de drankjes zodra de deur opengaat.
Om 8:30 zijn de vaste gasten binnen. Henk op donderdag, een zwarte batch brew. De bouwvakkers die vier flat whites bestellen voor in het busje. Bulba doet zijn rondje langs het bankje bij het raam en gaat weer slapen. Zo draait de zaak, en ik vind het fijn dat ik degene ben die hem op gang brengt.
De playlistregel
Niets met tekst voor 8:00. Mensen zijn nog aan het wakker worden, en een liedje dat ze kennen trekt ze uit hun eigen hoofd. Na 8:00 mag alles. Ik draai op vrijdag als dj, dus de vrijdagplaylist is meestal waar ik voor die avond aan werk.
De beste latte art van de zaak
Ik heb op nationaal niveau meegedaan en ik neem latte art heel serieus, dus ik zeg dit één keer, op schrift, en nooit meer: Ade schenkt de beste tulp van de zaak. Die van Ade zijn strakker en gelijkmatiger dan de mijne, en de vaste gasten hebben het gemerkt.
Weet je niet goed wat je moet bestellen? Vertel me wat de laatste koffie was waar je echt van genoot, waar dan ook. Dan zoek ik iets wat erop lijkt.
Kom op een doordeweekse dag voor 8:00 langs en vraag Ade wat er draait. Je krijgt de naam van het nummer en waarschijnlijk ook het verhaal over waar het vandaan komt.
Inés, achter de bar
4 comments