We doen het al sinds onze eerste maand, april 2024, toen er vier vrienden kwamen en ik veel te veel uitlegde. Bulba sliep onder de tafel en niemand vond dat erg. Nu zijn de twaalf plekken meestal binnen een week nadat de lijst hangt vergeven.
Wat een cupping is
Cupping is de manier waarop branders koffie proeven voordat ze hem kopen of verkopen. Maksim en ik doen het elke week in de achterkamer. Op de eerste zaterdag halen we het naar voren en mag iedereen meedoen.
Het is een gestructureerde manier van opletten, met vijf kommen en een hoop lawaai.
Het uur, stap voor stap
Elke koffie wordt in een eigen kom gemalen, en je begint met ruiken aan het droge maalsel. Vijf koffies ruiken al verrassend verschillend voordat er een druppel water aan te pas komt.
Dan gieten we heet water over elke kom en wachten vier minuten, terwijl er bovenop een korst van maalsel ontstaat. Na vier minuten breek je die korst met een lepel, buig je je er helemaal overheen en ruik je de sterkste geur van de ochtend. Op dat moment moet iedereen altijd lachen.
Als de koffie wat is afgekoeld, gaat iedereen rond met een lepel en slurpt luidruchtig. Door te slurpen sproeit de koffie over je tong en omhoog je neus in, waar het meeste van de smaak zit. Bij de tweede kom schaamt niemand zich meer.
Daarna praten we. Doet een koffie je denken aan de marmelade van je tante, dan is dat een goede smaaknotitie, en vaak een betere dan de mijne. Kinderen zijn welkom met een volwassene, en ze zijn vaak de beste proevers aan tafel.
Doet een koffie je denken aan de marmelade van je tante, schrijf dan marmelade op.
De verrassing is meestal dezelfde. Vorige maand gingen twee mensen die zeiden dat ze alleen donkere koffie drinken naar huis met een zak van de lichtste koffie op tafel.
Draniki na afloop
Iedereen die blijft krijgt draniki, Belarussische aardappelpannenkoekjes, die Maksim achterin bakt terwijl ik de kommen opruim. Het begon als bedankje en is voor sommigen inmiddels de reden om te komen. Henk heeft er sinds de opening van de zaak geen enkele gemist.
Een aantal van jullie vroeg om een doordeweekse avond, voor wie op zaterdag werkt. We hebben het gehoord. Met de nieuwe Huila-oogst komt er een doordeweekse datum, en die kondigen we hier als eerste aan.
De volgende cupping is op zaterdag 3 oktober om 10:00. Zet je naam op de lijst bij de kassa of vraag het aan de bar om een van de twaalf plekken te reserveren.
Inés, achter de bar
5 comments