De ochtenden zijn weer donker, en de eerste klant van de dag komt binnen met een sjaal om. Vanaf deze week hebben allebei de gerechten hun eigen hoekje op het bord, in het handschrift van Ade, want dat van ons is slechter.
Syrniki, van Maksim
Syrniki zijn kleine Belarussische pannenkoekjes van tvarog, een soort verse kwark, met een ei, een lepel bloem en een beetje suiker. Ik bak ze in boter tot ze vanbuiten bruin en vanbinnen zacht zijn, en serveer ze met zure room en jam.
Het recept is van mijn moeder. Alena schreef het tijdens haar laatste bezoek met de hand uit en verbeterde mijn eerste drie porties persoonlijk. Ik maak er elke zaterdag- en zondagochtend 60, en ze kosten 6,50 euro voor drie. De jam wisselt met het seizoen, en deze herfst is het zwarte bes van een kraam op de Dappermarkt.
Tortilla, van Inés
Elke doordeweekse ochtend, voordat de deuren opengaan, maak ik één tortilla de patatas: acht eieren, een kilo aardappelen, één ui, langzaam gegaard in olijfolie. Hij gaat per punt voor 4,50 euro, warm tot ongeveer 10:00 en daarna op kamertemperatuur, en zo eet Spanje hem eigenlijk toch.
Over de ui valt niet te discussiëren. Spanje ruziet er eindeloos over. In onze keuken is die discussie op de eerste ochtend beslecht, in het Aragonees, en Maksim verloor.
Dit zijn de twee gerechten die we koken als we thuis missen.
Ook nieuw deze herfst
Joris van Bakkerij De Vos, twee deuren verderop, heeft naast zijn kardemombroodjes nu ook een peer-roggebroodje. Hij brengt ze om 7:15 warm langs en zegt nog steeds dat de filterkoffie te zuur is, terwijl hij hem opdrinkt.
Na het stuk over de ketel in juli hebben we op twee zondagen de samovar neergezet om te kijken wat er zou gebeuren. Veel van jullie vroegen onder dat stuk of hij mocht blijven. Dus vanaf nu is er elke zondag losse thee uit de samovar, geschonken zoals Halina, de oma achter onze ketel, hem schonk.
Het volgende twee-keukens-diner, met één Belarussisch en één Aragonees gerecht, is op vrijdag 6 november. Het kost 28 euro, en reserveren kan vanaf donderdag 1 oktober aan de bar. De vorige drie waren binnen een dag uitverkocht, dus zet een herinnering.
Kom zaterdag vóór 11:00 voor de syrniki. Daarna moet je ons op ons woord geloven.
Inés en Maksim
4 comments