Ik deed de test omdat elke week dezelfde vraag aan de bar terugkomt, en ik wilde hem beantwoorden met cijfers in plaats van met gewoonte. De koffie was onze gewassen Huila, gebrand op een maandag en de ochtend erna verdeeld.
Waardoor koffie oud wordt
Vier dingen laten gebrande koffie verouderen: lucht, licht, warmte en vocht, grofweg in die volgorde. Lucht richt de meeste schade aan. De aroma's die een kopje naar fruit laten smaken, verdwijnen als eerste, en als die weg zijn, smaakt de koffie vlak en naar papier.
Malen versnelt dat allemaal. Gemalen koffie verliest het grootste deel van zijn aroma binnen een dag, dus voor de test gebruikten we hele bonen, vers gemalen voor elk kopje.
De resultaten
Inés, Rui en ik cupten de vier porties naast elkaar op dag 28, zonder te weten welke welke was. De scores zijn op een schaal van 10, gemiddeld over ons drieën.
De vriezer scoorde 8,0 en smaakte bijna als op de dag dat hij gebrand was. De originele zak, met de lucht eruit geknepen en de zip elke keer dicht, scoorde 7,5. Het blik in de kast scoorde ook 7,5. De glazen pot op de open plank scoorde 6,0, en we noemden hem alle drie flets voordat we wisten welke het was.
Licht is het probleem van de pot. Een doorzichtige pot op een zonnig aanrecht ziet er prachtig uit en laat de bonen sneller verouderen dan wat dan ook in de test.
Het verschil tussen de zak en de vriezer was kleiner dan ik had verwacht. Drink je een zak binnen een maand op en sluit je hem elke ochtend goed af, dan doet de zak waarin hij kwam het bijna net zo goed. Het eenrichtingsventiel laat gas eruit zonder lucht binnen te laten, en daarom zit er op elke zak die we verkopen een.
De vriezer, maar dan goed
Verdeel de bonen in porties voor een paar dagen, in luchtdichte zakjes of potten, voordat ze de vriezer in gaan. Haal er telkens één portie uit en laat die op kamertemperatuur komen voordat je hem opent.
De fout die alles verpest, is de zak koud openen. Er condenseert meteen water op de bonen, en een portie die ontdooid is en weer terug de vriezer in ging, smaakt slechter dan een portie die er nooit in heeft gezeten.
Hoeveel je moet kopen
Filterkoffie is op zijn best van ongeveer vier dagen tot vier weken na het branden. Eén persoon drinkt zo'n 250 g in twee weken, en daarom stuurt het abonnement elke twee weken één zak: hij komt een paar dagen na het branden aan en is op voordat hij inzakt.
Klinkt dat goed voor jouw keuken, probeer dan het abonnement. We branden op maandag, versturen op dinsdag, en een zak kost 13,50 euro, inclusief verzending naar heel de EU.
Maksim, achter de brander
4 comments