Мы те двое, что стоят за стойкой Kettle & Crane, на углу в Indische Buurt. Это первая статья в нашем журнале, и логично начать с того, кто мы такие.
Максим
Я вырос в Пинске, а лето проводил в бабушкиной деревне: на рассвете собирал грибы и слушал, как над головой пролетают журавли. Восемь лет я писал софт, сначала в Минске, потом в Амстердаме, куда переехал в январе 2021 года. Где-то по пути я купил крошечный ростер для балкона и дважды заставил сработать дымовую сигнализацию. Теперь я обжариваю здесь, по понедельникам и четвергам.
Это я в 2021 году на балконе моей первой амстердамской квартиры, примерно за четыре секунды до того, как сигнализация сработала второй раз. Фото сделал сосед, а потом пожаловался на меня управляющему дома.
Через два месяца после переезда я пришёл на открытый каппинг в Oud-West с рефрактометром и блокнотом: хотел измерить то, что пробую. Девушка, которая вела каппинг, долго смотрела на рефрактометр.
Красный эмалированный чайник в белый горошек на полке над нашей эспрессо-машиной принадлежал моей бабушке Галине. Она ставила его на огонь для каждого гостя. Он не работает и не продаётся, как бы вежливо вы ни просили.
Инес
Я выросла в Сарагосе на café con leche из кафе-бара моей тёти, где зёрна обжаривали с сахаром до блеска. Два года в Мельбурне показали мне, каким на вкус может быть кофе. В 2019 году я переехала в Амстердам, руководила баром в Oud-West и в 2023 году заняла четвёртое место на чемпионате Нидерландов среди бариста. Про четвёртое место я рассказываю до сих пор.
Это я в 2023 году на сцене, на одиннадцатой минуте пятнадцатиминутного выступления, и я всё ещё верю, что могу победить. Я заняла четвёртое место.
Тот каппинг вела я и спросила мужчину с рефрактометром, не инспектор ли он. Шесть недель он приходил каждую субботу, прежде чем позвал меня на свидание, к ларьку с селёдкой. Я до сих пор ему это припоминаю.
Почему Амстердам
Мы вместе с мая 2021 года. Когда мы заговорили о своей кофейне, Амстердам оказался очевидным выбором. Ни одна из наших стран не подходила нам обоим, а сюда каждый из нас когда-то приехал чужаком. Кафе, где говорят по-английски, по-испански, по-нидерландски и по-белорусски, здесь в порядке вещей.
Чайник и журавль
Kettle в нашем названии означает чайник, тот самый, что стоит над машиной. Crane означает журавль, птицу, на которую мы оба смотрели в детстве. Серые журавли летом гнездятся на болотах вокруг Пинска, а зимуют на лагуне Гальоканта к югу от Сарагосы. Птиц, окольцованных в Полесье, встречали при учётах в Гальоканте. Всю историю расскажем, когда в октябре они снова полетят на юг.
В журнале будет одна статья в неделю, от одного из нас или от обоих, и с подписью, чтобы вы знали, с кем спорить. Ждите обжарку, заваривание дома, фермы в Уиле, людей, которые здесь работают, и еду, на которой мы выросли.
Заходите поздороваться. Бар открывается в 7:30 каждый будний день, а по понедельникам и четвергам в задней комнате за стеклом работает ростер. Постучите, и мы покажем, что в барабане.
Инес и Максим
7 comments