Вернулись из Уилы с ценой этого года

В июне мы с Максимом прилетели в Нейву и пять часов ехали на юг, в горы Уилы. Это была наша вторая поездка. Первая была в октябре 2024 года, а в этот раз мы приехали к основному урожаю.

Из кафе в Мельбурне

В 2017 году латте-арту меня учила коллега в Мельбурне, Камила Рохас. Её семья выращивает кофе под Питалито. Через много лет, когда мы планировали кофейню, я написала ей и спросила, продаёт ли её дядя кофе небольшим обжарщикам. Тогда ещё нет. Семья Камилы познакомила нас с двумя соседями, и так мы стали покупать у трёх ферм.

Семьи

Finca La Esperanza занимает шесть гектаров под Caturra и Pink Bourbon, ею управляют дядя Камилы, дон Эрнандо Рохас, и его дочь Юли. Finca El Mirador принадлежит донье Эсперансе Муньос. Finca Los Naranjos ведут братья Кальдерон. Все три фермы меньше десяти гектаров, на склонах такой крутизны, что сборщики держатся одной рукой за ветку, чтобы не потерять равновесие.

В первое утро мы попробовали собирать сами. Продержались сорок минут и собрали примерно пятую часть того, что Юли успела за то же время.

Станция мытой обработки в 5:00

Собранные ягоды спускают с холма после обеда. На следующий день ещё до рассвета их сортируют вручную, депульпируют и оставляют в кафельных чанах ферментироваться около 36 часов в прохладном горном воздухе. Дон Эрнандо проверяет зёрна, растирая горсть между пальцами и прислушиваясь, не хрустят ли они, как гравий. Он делает это уже сорок лет. Этот этап определяет вкус в вашей чашке сильнее, чем всё, что мы делаем в ростере.

Как устроена цена

Каждая семья рассказала нам, во сколько ей обходится вырастить и обработать фунт кофе, включая работу, удобрения и новые сушильные столы. Мы договорились о 4,40 доллара США за фунт зелёного кофе для всех трёх ферм, против 4,10 в прошлом году. Мы зафиксировали цену до урожая, так что падение мирового рынка её не отнимет. Это примерно 8,30 евро за килограмм до доставки. Мы печатаем её на каждом пакете.

Лучше платить цену, которую мы сможем платить и дальше, чем высокую, которую не потянем.

Кофе сейчас сохнет. Он поплывёт морем в Роттердам и должен добраться до нашей задней комнаты в сентябре или октябре. Следите за урожаем здесь. В подписку он попадёт в октябре, и мы сообщим, в какой день приедут мешки.

Инес, за стойкой