Когда родители приезжают из Пинска через Вильнюс на свои две недели, пуровер отправляется обратно в шкаф, а на стол выходит большой френч-пресс. Вот способ, которым я пользуюсь на этих завтраках. Понадобятся ложка, таймер и немного терпения. Кофе выходит таким же чистым, как из фильтра, и никому не надо стоять над чайником.
Пропорция
Берите 60 граммов кофе на 1000 граммов воды, только что снятой с огня, около 94 градусов. Этого хватает на большой френч-пресс на восемь чашек и шесть щедрых кружек. На четверых берите 40 граммов и 670 граммов воды. Пропорция 1 к 16 остаётся неизменной при любом объёме.
Мелите крупно, размером примерно с панировочные сухари. Залейте всю воду сразу и проверьте, что намокла каждая крупинка. Мелкий помол плохо оседает и забивает сетку, так что лучше ошибиться в сторону крупного.
Четыре минуты, потом корочка
Оставьте его в покое на четыре минуты. Сверху образуется корочка из гущи.
На четвёртой минуте аккуратно размешайте корочку большой ложкой, чтобы гуща опустилась на дно. На поверхности останется немного пены. Снимите её двумя ложками и выбросьте. Большая часть горечи, в которой винят френч-пресс, живёт именно в этой пене.
Ожидание, которое все пропускают
Теперь накройте крышкой и подождите ещё пять минут. Сходите накройте на стол. Пока вы ждёте, мелкие частицы, от которых кофе из френч-пресса становится мутным, медленно опускаются на дно.
Я проверил это в одно августовское воскресенье с рефрактометром и двумя прессами. В том, что постоял пять минут, осадка было примерно вдвое меньше, чем в том, где поршень опустили сразу. Крепость у обоих была одинаковой, 1,35% растворённых веществ, а терпеливый оказался заметно слаще.
Подождите ещё пять минут, а потом опустите поршень только до поверхности.
Опустите поршень и перелейте во второй кувшин
Опускайте поршень только до тех пор, пока он не коснётся поверхности кофе, и остановитесь. Если давить до дна, поднимется всё то, чего вы только что дождались.
Потом медленно перелейте весь кофе во второй кувшин, а последний сантиметр оставьте в прессе. В кувшине кофе перестаёт завариваться, так что последняя кружка на вкус как первая, даже через полчаса. Подойдёт и подогретый термос.
Возьмите на выходные пачку Huila от Finca La Esperanza. Скажите на баре, и мы смелем её крупно под ваш френч-пресс, пока вы ждёте.
Maksim, из обжарочной
3 comments