Каждое утро в Сарагосе она шипела и плевалась, пока папа искал ключи. Кофе получался крепкий и горький, и все топили его в горячем молоке с сахаром. Я думала, что у кофеварки просто такой характер. Прошли годы, прежде чем я поняла: почти вся горечь шла от того, как мы ею пользовались.
Почему кофе из гейзерки отдаёт горелым
Если начинать с холодной воды, кофеварка стоит на огне пять-шесть минут, пока вода греется. И всё это время кофе в воронке над ней потихоньку варится. Этот переваренный, металлический привкус и не нравится большинству людей, а сама кофеварка виновата гораздо реже, чем принято думать.
Четыре изменения
Начинайте с горячей воды. Налейте в нижнюю часть воду из чайника, только что закипевшую, чуть ниже предохранительного клапана. Когда будете прикручивать верх, держите низ полотенцем: он будет горячим.
Мелите чуть крупнее, чем для эспрессо, примерно как поваренная соль. Насыпьте кофе в воронку доверху и разровняйте пальцем. Никогда его не трамбуйте. Если прижать кофе, вода пойдёт сквозь него слишком тяжело и чашка выйдет горелой.
Огонь держите слабым, а крышку открытой, чтобы видеть, что происходит. Кофе поднимается тёмный и медленный. Как только он посветлеет и начнёт булькать, снимайте кофеварку с огня.
Подержите нижнюю часть под холодной водой секунды две. Так заваривание остановится, прежде чем пойдёт последняя, горькая часть.
От начала до конца всё это занимает минуты три, примерно вдвое меньше, чем с холодной водой. Чашка получается слаще, плотнее и намного менее горькой, и, скорее всего, сахара вам захочется меньше.
Бульканье значит, что кофеварка закончила. Прислушивайтесь.
Какой кофе брать и как ухаживать за кофеваркой
Grulla, наш домашний эспрессо, в гейзерке прекрасен: сладкий и шоколадный, с молоком и без. После каждого раза ополаскивайте кофеварку горячей водой и сушите в разобранном виде. От моющего средства и посудомойки алюминий тускнеет. Резиновый уплотнитель меняйте раз в год; запасные для ходовых размеров лежат у нас за стойкой.
Если хочется чашку поярче, попробуйте мытую Huila с капелькой горячего молока. На вкус немного похоже на горячий шоколад с ягодами.
Когда я показала всё это маме по видеосвязи, она неделю молчала. А потом прислала фото своей чашки. Без сахара.
Приносите свою кофеварку, любого размера. Мы смелем под неё пачку кофе, пока вы ждёте.
Inés, за баром
5 comments