Аде Банколе с нами с апреля 2024 года, через месяц после открытия. Это первый человек в команде не из нас двоих и первая причина, по которой кофейня смогла открываться без нас обоих за стойкой. Поэтому мы попросили Аде описать первые полчаса.
Словами Аде
7:00. Свет включаю по одной линии за раз, машину первой, потому что ей нужно двадцать минут, чтобы нагреться.
7:05. Стулья вниз, тортилью из холодильника, куда Инес поставила её в 6:50. Настраиваю кофемолку. Четыре или пять тестовых шотов, пока Grulla снова не начнёт отдавать какао и красным яблоком, потом пишу рецепт на малярном скотче на бункере.
7:15. Йорис приносит поднос булочек от соседей, через две двери от нас. Выясняем, у кого утро хуже.
7:20. Батч-брюер включён, музыка играет. Двери открываются в 7:30.
Медсёстры в 7:35
Почти каждое утро первыми заходят две медсестры из OLVG, прямо после ночной смены. Одна берёт флэт уайт на декафе Zhuravel, чтобы потом уснуть. Другая берёт двойной эспрессо и говорит, что уснёт всё равно. Аде начинает готовить оба напитка, как только открывается дверь.
К 8:30 подтягиваются постоянные гости. Хенк по четвергам, чёрный батч-брю. Строители, которые заказывают четыре флэт уайта в фургон. Бульба обходит скамью у окна и снова засыпает. Так работает кофейня, и мне нравится, что запускаю её именно я.
Правило плейлиста
До 8:00 ничего со словами. Люди ещё просыпаются, а знакомая песня выдёргивает их из собственных мыслей. После 8:00 можно всё. По пятницам я играю диджей-сеты, так что в пятничном плейлисте обычно то, над чем я работаю к вечеру.
Лучший пролив в кофейне
Я выступала на национальном чемпионате и очень серьёзно отношусь к латте-арту, поэтому скажу это один раз, письменно, и больше никогда: лучший тюльпан в кофейне рисует Аде. У Аде они плотнее и ровнее, чем у меня, и постоянные гости это заметили.
Если не знаете, что заказать, расскажите мне о последнем кофе, который вам очень понравился, где бы это ни было. Я найду что-нибудь похожее.
Приходите в будний день до 8:00 и спросите Аде, что играет. Вы узнаете название трека и, скорее всего, историю о том, откуда он взялся.
Инес, за стойкой
4 comments