Contents
Maksim жарит по понедельникам и четвергам и никогда по пятницам. Тут он сделал исключение, и половина постоянных гостей смотрела на это через стеклянную стену. Henk принёс стул.
Это самый длинный текст, который я написала для журнала, потому что у этого кофе самая длинная история. Переходите сразу к той части, ради которой пришли: маршрут, цена, вкус или как купить пачку.
От Питалито до нашей подсобки
Между ягодой на дереве под Питалито и чашкой на нашем баре четыре месяца и примерно девять тысяч километров. Вот как урожай этого года их преодолел.
На фермах, в июне
Ягоды собрали в июне, пока мы были там. На Finca La Esperanza их в тот же вечер пропустили через мокрую станцию, а потом три недели сушили на приподнятых сетках. Yuli переворачивала их руками четыре раза в день и укрывала каждый раз, когда небо серело.
El Mirador и Los Naranjos делали то же самое на своих сетках. К середине июля все три фермы упаковали кофе в пергаменте в мешки и отправили его с горы вниз.
Через океан
Каждый шаг после фермы делает уже кто-то другой, и на каждом что-то может пойти не так. В этом году не пошло ничего. По порядку:
- Июнь: собрали, промыли и высушили на приподнятых сетках на трёх фермах.
- Июль: очистили от пергамента и упаковали в мешки в Нейве.
- Август: довезли до порта Буэнавентура и отправили в Роттердам.
- Вторник, 22 сентября: выпустили с таможни.
- Четверг, 24 сентября: сорок мешков на двух паллетах у нашей двери.
- Пятница, 25 сентября: первая обжарка, в 7:00.
- Суббота, 26 сентября: первый каппинг и видеозвонок в Huila.
Последние сто метров
В четверг на нашу улицу протиснулся грузовик с кофе трёх ферм на двух паллетах. До задней двери он доехать не смог, так что Maksim и Rui перенесли каждый мешок через кафе на руках, мимо скамейки у окна и мимо Bulba, который так и не сдвинулся с места.
Цена на пачке
Мы заплатили за этот кофе 4,40 доллара США за фунт: эту цену мы согласовали на веранде у Don Hernando и написали о ней в июле. Всем трём фермам платят одинаково. Это цена зелёного кофе на ферме, до доставки, импорта и обжарки. Она напечатана на каждой пачке, как и в прошлом году, когда была 4,10.
Что значат 4,40 доллара за фунт
В Амстердаме кофе фунтами никто не покупает, так что вот то же число в привычных вам единицах:
| Единица | Сколько получает ферма |
|---|---|
| За фунт зелёного кофе | 4,40 доллара США |
| За килограмм зелёного кофе | около 8,30 евро |
| За пачку 250 г на нашей полке | около 2,50 евро |
В прошлом году та же таблица начиналась с 4,10. На одной пачке разница маленькая, а на целом урожае вполне ощутимая, и досталась она тем, кто этот кофе вырастил.
Зачем мы её печатаем
Мы публикуем цену, чтобы вы могли нас проверить. Большинство пачек ничего не говорят о том, сколько заплатили людям, которые вырастили кофе. Назвать нашу цифру вслух: самый простой способ, который мы знаем, чтобы это изменить. Цифра следующего года тоже будет на пачке.
У этой истории хороший конец, только если ферма будет на месте и в следующем году.
Первая обжарка, первая чашка
В субботу утром Maksim, Rui и я прокаппинговали первую обжарку со всех трёх ферм. Мы каппингуем каждую обжарку на следующее утро, но эту ждали с июня.
Три фермы бок о бок
| Ферма | Кто выращивает | В чашке |
|---|---|---|
| Finca La Esperanza | Don Hernando Rojas и Yuli | Pink Bourbon: красный виноград и панела, сочное послевкусие, которое держится, пока кофе остывает |
| Finca El Mirador | Doña Esperanza Muñoz | Самый мягкий из трёх: карамель и апельсин |
| Finca Los Naranjos | Братья Calderón | Самый яркий из трёх |
Rui написал на своём листе одно слово: «наконец-то».
По видеосвязи
Днём мы позвонили Don Hernando и Yuli по видео в WhatsApp и подняли чашку к камере. Don Hernando сказал, что это лучший кофе, который они выращивали, а потом спросил, почему у Maksim такой усталый вид.
Первую половину я перевела для Maksim, а вторую приберегла для этой статьи.
Приходите попробовать
Есть два способа пить этот урожай, не заходя к нам на бар каждое утро, хотя и так тоже можно, мы только рады.
Каппинг нового урожая
Многие из вас просили каппинг в будний день, поэтому этот пройдёт в среду:
- Среда, 14 октября, в 18:30.
- Двенадцать мест за столом.
- Все три фермы рядом, в одном каппинге.
- Запись на баре.
В вашей подписке
С октября новая Huila входит в подписку. Добавьте её к своей или оформите новую: одна пачка 250 г раз в две недели, 13,50 евро с доставкой по Нидерландам, и мы отправляем по всему ЕС. Первую пачку обжариваем в понедельник и отправляем во вторник.
Inés, за баром
4 comments