Мы проводим каппинги с первого месяца работы, с апреля 2024 года, когда пришли четверо друзей, а я объясняла гораздо больше, чем нужно. Bulba спал под столом, и никто не возражал. Теперь двенадцать мест обычно разбирают за неделю после того, как вывешен лист записи.
Что такое каппинг
Каппинг: так обжарщики пробуют кофе, прежде чем купить его или продать. Мы с Maksim делаем это каждую неделю в задней комнате. А в первую субботу выносим всё в зал и зовём всех присоединиться.
Это способ внимательно пробовать по определённым правилам: пять чаш и много шума.
Час, шаг за шагом
Каждый кофе мелют в отдельную чашу, и начинаете вы с того, что нюхаете его сухим. Пять кофе пахнут на удивление по-разному ещё до того, как к ним прикоснулась вода.
Потом мы заливаем каждую чашу горячей водой и ждём четыре минуты, пока сверху образуется корочка из гущи. На четвёртой минуте вы ломаете корочку ложкой, наклоняетесь к самой чаше и ловите самый сильный аромат за всё утро. В этот момент все всегда смеются.
Когда кофе немного остынет, все идут по кругу с ложками и громко хлюпают. Хлюпанье разбрызгивает кофе по языку и забрасывает его в нос, а там и живёт большая часть вкуса. Ко второй чаше уже никто не стесняется.
А потом мы разговариваем. Если кофе напоминает вам тётин мармелад, это хорошая вкусовая нота, и часто лучше моей. Детей ждём со взрослыми, и они нередко оказываются лучшими дегустаторами за столом.
Если кофе напоминает вам тётин мармелад, так и пишите: мармелад.
Сюрприз обычно один и тот же. В прошлом месяце двое гостей, которые говорили, что пьют только тёмную обжарку, ушли домой с пачкой самого светлого кофе со стола.
Драники после
Всех, кто остаётся, ждут драники, белорусские картофельные оладьи: Maksim жарит их в подсобке, пока я убираю чаши. Начиналось это как спасибо, а теперь для кого-то это и есть причина прийти. Henk не пропустил ни одного с тех пор, как мы открылись.
Несколько человек просили сделать каппинг в будний вечер, для тех, кто работает по субботам. Мы вас слышим. Будний день появится вместе с новым урожаем Huila, и первыми мы объявим его здесь.
Следующий каппинг в субботу, 3 октября, в 10:00. Чтобы занять одно из двенадцати мест, впишите своё имя в лист у кассы или спросите на баре.
Inés, за баром
5 comments