Я провёл этот тест, потому что один и тот же вопрос звучит у стойки каждую неделю, и мне хотелось ответить на него цифрами, а не привычкой. Взяли нашу мытую Уилу, обжаренную в понедельник и разделённую на следующее утро.
Отчего кофе выдыхается
Обжаренный кофе старят четыре вещи: воздух, свет, тепло и влага, примерно в таком порядке. Больше всего вреда от воздуха. Ароматы, благодаря которым в чашке чувствуются фрукты, уходят первыми, а без них кофе становится плоским и отдаёт бумагой.
Помол всё это ускоряет. Молотый кофе теряет большую часть аромата за сутки, поэтому для теста мы брали цельные зёрна и мололи их свежими для каждой чашки.
Результаты
Инес, Руи и я прокаппинговали все четыре порции рядом на 28-й день, не зная, где какая. Оценки по десятибалльной шкале, среднее по нам троим.
Морозилка получила 8,0 и на вкус была почти как в день обжарки. Родной пакет, из которого каждый раз выдавливали воздух и закрывали зип, получил 7,5. Жестянка в шкафу тоже получила 7,5. Стеклянная банка на открытой полке получила 6,0, и все трое назвали её тусклой ещё до того, как узнали, что это.
Проблема банки в свете. Прозрачная банка на солнечной столешнице выглядит прелестно и старит зёрна быстрее, чем что-либо ещё в тесте.
Разница между пакетом и морозилкой оказалась меньше, чем я ожидал. Если вы выпиваете пакет за месяц и каждое утро как следует его закрываете, родной пакет справляется почти так же. Его односторонний клапан выпускает газ, но не впускает воздух, поэтому такой клапан есть на каждом нашем пакете.
Морозилка, но правильно
Прежде чем убирать зёрна в морозилку, разделите их на порции на несколько дней, в герметичных пакетах или банках. Доставайте по одной порции и дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать.
Всё портит одна ошибка: открыть пакет холодным. На зёрнах сразу конденсируется вода, а порция, которая оттаяла и вернулась обратно, на вкус хуже той, что в морозилке не была вовсе.
Сколько покупать
Фильтр-кофе лучше всего примерно с четвёртого дня до четырёх недель после обжарки. Один человек выпивает около 250 г за две недели, поэтому подписка присылает один пакет раз в две недели: он приходит через несколько дней после обжарки и заканчивается раньше, чем успевает выдохнуться.
Если это похоже на вашу кухню, попробуйте подписку. Мы обжариваем в понедельник, отправляем во вторник, а пакет стоит 13,50 евро с доставкой в любую страну ЕС.
Максим, у ростера
4 comments