Отличный текст, и про ферму я вам верю. Но для утреннего флэт уайта мне хочется чего-то потемнее и помягче. Такое здесь когда-нибудь появится?
Спасибо, Callum. Оно уже появилось, и нам стоило сказать об этом раньше. Называется Grulla, и он есть почти во всех напитках, которые мы наливаем.
Что внутри
Grulla на 60% состоит из натуральной Бразилии от кооператива в Мантикейра-де-Минас и на 40% из мытого кофе от наших партнёров в Huila. Бразилию сушат прямо в ягоде на приподнятых сетках, поэтому у неё плотное тело и сладость, как у коричневого сахара. Huila добавляет в конце немного красного яблока.
В чашке он отдаёт шоколадом, фундуком и красным яблоком. Мягче кофе, пожалуй, не бывает, если он всё ещё должен пахнуть местом, где вырос.
Мы смешиваем после обжарки, а Бразилию и Huila жарим отдельно, потому что в барабане эти два кофе ведут себя по-разному. Бразилия плотнее и любит, когда её разогревают помягче. Если жарить их вместе, один из них выйдет либо пережаренным, либо недожаренным.
Создан для молока
Около 70% того, что наливает бар, с молоком: флэт уайты, капучино и латте на овсяном. Яркий фильтр-кофе, прекрасный в чёрном виде, под взбитым молоком может казаться кислым и пустым. Grulla выбирали для противоположной задачи: чтобы с молоком он был на вкус как молочный шоколад.
Как его обжаривают
После первого крэка Grulla проводит в барабане примерно на минуту дольше, чем наши кофе для фильтра. Это дополнительное развитие превращает в карамель больше сахаров и смягчает кислотность. Останавливаемся мы задолго до того момента, когда на поверхность выходит масло, а во вкусе начинает главенствовать дым.
На баре Ade каждое утро настраивает помол: 18 г на входе, около 40 г на выходе, примерно за 28 секунд. Дневная смена после обеда проверяет ещё раз.
Если вы пьёте его без ничего, мы подаём его в подогретой чашке с маленьким стаканом газированной воды. Большинство находит его слаще, чем ожидали от кофе, который всё равно светлее того, на чём они выросли.
Почему такое название
Grulla по-испански значит «журавль». Inés назвала его в честь птиц над Гальоконтой, а наш декаф носит белорусское название той же птицы. Вместе эти два имени охватывают оба конца маршрута.
Если хочется ещё насыщеннее, закажите ристретто флэт уайт. Тот же Grulla, шот короче, вкус плотнее и слаще. Callum, первый за наш счёт.
Maksim, из обжарочной
5 comments