De Huila-oogst is binnen, voor de prijs die we in juli beloofden
4 min read
Donderdag kwamen er veertig zakken van een vrachtwagen uit Rotterdam. Maksim brandde vrijdag om 7:00 de eerste batch, en zaterdag proefden we hem samen.
Twee ontbijten van thuis op de herfstkaart
2 min read
Elke doordeweekse dag om 6:45 maakt een van ons een tortilla. In het weekend bakt de ander syrniki tot ze op zijn, meestal rond 11:00.
Cafetièrekoffie voor zes, zonder drab
2 min read
60 gram koffie en een liter water geven zes goede koppen. De drab onderin is optioneel.
Twaalf gratis plekken aan onze cuppingtafel
2 min read
Elke eerste zaterdag van de maand, om 10:00, staan twaalf mensen rond onze tafel met elk een lepel, en slurpen ze. Je hoeft niets van koffie te weten.
Decaf die naar koffie smaakt
2 min read
De cafeïne in Zhuravel is eruit gehaald met een bijproduct van suikerriet dat een paar dalen verderop van de boerderij groeit. Hij smaakt nog steeds naar Huila.
Je vroeg om een donkerdere espresso. Maak kennis met Grulla
2 min read
Onder ‘Waarom we licht branden’ schreef Callum dat hij iets donkerders wilde voor zijn flat white in de ochtend. Hij had gelijk dat we hem een antwoord schuldig waren.
Een goede kop uit de mokapot in je keukenkastje
2 min read
Elke Spaanse keuken heeft een cafetera italiana, en die van mijn moeder staat sinds 1991 op dezelfde gaspit.
Vier maanden van sleutels tot koffie
2 min read
Henk gaf ons de sleutels op 28 november 2023. De kassa sloeg op 16 maart 2024 haar eerste 612 euro aan. Daartussen ging bijna alles één keer mis.
De partij die we afwezen, en de partij die we kochten
2 min read
Acht kopjes op tafel, geen etiketten, drie van ons met lepels. Inés en ik schrijven onze scores op zonder naar die van de ander te kijken.
We bewaarden één zak op vier manieren, vier weken lang
2 min read
Eén zak van 250 g, verdeeld over vier plekken: de zak waarin hij kwam, een glazen pot op de plank, een blik in de kast en de vriezer. Vier weken later proefden we ze alle vier blind.
De ketel boven de machine
2 min read
Ongeveer één keer per week wil iemand de rode ketel kopen. Hij doet het niet, en hij is niet te koop.
Terug uit Huila, met de prijs van dit jaar
2 min read
We spraken de prijs van dit jaar af op een veranda bij Pitalito, nog voordat er één kers geplukt was: 4,40 US-dollar per Engels pond.
Maak kennis met Ade, die om zeven uur de deur opendoet
2 min read
Om 7:00 draait de sleutel om. Om 7:20 staat de batch brewer aan, is de eerste playlist gekozen en heeft Bulba het warme plekje onder het bankje gevonden.
Zet thuis een zuivere pour-over met drie getallen
2 min read
15 gram koffie, 250 gram water van 94 graden, drie minuten. Zit je daar goed mee, dan doet bijna elk ander advies er niet meer toe.
Ik ben opgegroeid met torrefacto. Daarom branden wij licht
2 min read
In de café-bar van mijn tante in Zaragoza werden de bonen met suiker gebrand tot ze glommen. Ik heb het twintig jaar gedronken en dacht dat koffie gewoon zo smaakte.
Eenendertig bezichtigingen en een lekke band
3 min read
Veertien maanden lang hing er een lijstje op onze koelkast: een hoekpand met ochtendlicht, ruimte voor een brander, een bankje bij het raam, huur onder de 2.500 euro. We hebben alles op dat lijstje…
Een Belarus en een Spaanse openen een koffiezaak in Oost
3 min read
Een van ons is geboren naast een moeras in het zuiden van Belarus, de ander 2.300 kilometer verderop in Zaragoza. Elke herfst vliegt dezelfde zwerm kraanvogels over allebei onze geboorteplaatsen, en…